焦点快报!甜酒对身体好吗?

调酒是生活中比较常见的一种美味，很多人都喜欢吃它，而且相对来说它价格也不贵。我清楚地记得小时候父母经常做甜酒给我们吃，制作的原料比较简单，主要是糖精、糯米和酒曲。把糯米放在锅里面蒸熟，然后把蒸熟的糯米放在布上面冷凉，随后再把酒曲弄碎和蒸熟的糯米混合均匀。

制作甜酒的时候，主要的原料就是糯米、酒曲和糖。糯米本身来说就有丰富的营养，根据权威的书籍，每100g糯米中含有的热量是350kcal、蛋白质是7g、脂肪是1g、碳水化合物是78g、膳食纤维是1g、钠是2mg、维生素E是1.29mg、烟酸2.3mg、叶酸是18.7微克、磷113mg、钾137mg、镁49mg、钙26mg锌1.54mg等。 从上面的营养成分来看，糯米中含量最高的就是碳水化合物，虽然它里面含有的营养物质的种类比较丰富，但是含量都比较低，貌似也没有多大的营养。

(资料图)

之前我也写过，即便某种物质含有的营养物质种类多丰富，只要含量低，那带来的好处就不会多明显，抛开量谈效果都是不靠谱的表现。 就拿大家经常说的喝骨头汤补钙吧，一碗骨头汤里面含有的钙大约是10mg，而我国最权威的膳食指南指出一个正常成年人每天摄入的钙的量应该是800~1200mg，很显然如果靠单纯喝骨头汤来补充每天的钙，那需要每天至少喝80碗。要知道80碗骨头汤可不是一个小数目，目测几乎没有多少人能做到每天喝80碗骨头汤。 制作甜酒的另一个主要成分就是酒曲，这种物质的最主要成分就是根霉，还有少量都毛霉和酵母菌等，它本质上是一种真菌，这种真菌能够产生淀粉酶。

糯米中的碳水化物主要是以淀粉的形式存在，而产生的淀粉酶能够帮助分解糯米，把里面的淀粉转化成葡萄糖。 另外，曲霉中的真菌还能把里面的大分子蛋白质分解成小的蛋白质和氨基酸，把里面的脂类和维生素以及矿物质变得更容易消化和吸收，虽然这些变化并没有直接提高甜酒的营养价值，但是由于提高了人体的利用率，所以在某种角度来说也相当于提高了营养价值。除此之外，糯米在转变成甜酒的过程中，也会在微生物的作用下生成更多的维生素B和维生素E等成分。

甜酒在我国的历史是比较悠久的，古代的先民们对它的了解也相对较多。中医认为甜酒味甘、性温，具有御寒和滋补的作用，适合在寒冷的天气食用。与此同时，甜酒还具有一定的温补脾胃的功效，所以对于一些消化功能不好的人群来说，也可以适当食用来增强消化功能。

可能大家觉得中医不太好理解，这里进行解释一下。吃过甜酒的人估计都会闻到它有一股酒味吧，而且一次吃比较多的甜酒还会使一些人感觉到醉的感觉，这是因为甜酒在发酵的过程中产生了乙醇，虽然里面乙醇的含量不高，但是由于乙醇本身的能量较高，所以同等量甜酒含有的能量是显著高于普通食物的。在冬天这个比较寒冷的季节，适当吃一些甜酒自然也能起到抵御严寒的作用。

从糯米变成甜酒的过程是需要酒曲的帮助的，酒曲中含有的微生物能把大分子物质转成小分子物质，这种变化本身就更利于消化和吸收，这也就是为什么说中医认为甜酒具有温补脾胃的功效。

另外，制作甜酒的酒曲本身就具有一定的缓解消化不良、增强胃肠道消化功能的作用。 不过需要注意，经常吃甜酒虽然对身体有好处，但是并不是适合所有的人吃。就拿糖尿病病人来说吧，他们就不太适合吃这种食物，这是因为糯米被分解成小分子以后，它的升糖指数被提高了，被人吃进去以后就会容易血糖升高，不利于疾病的控制。虽然对于胃肠道功能不好的人群来说可以适当吃一些甜酒，但是也需要控制量。

制作过甜酒的人估计都知道，如果把控的不够合理，制作出来的甜酒酸味比较明显，这是因为糯米在发酵的过程中除了产生乙醇，还会产生乙酸，而乙酸本身就会刺激胃肠道，造成腹部不适。

那些正在减肥的人群也不适合吃甜酒。从能量的角度来思考，甜酒的能量高于普通的食物。减肥者主要想减掉的就是脂肪，但是吃甜酒就不利于减脂。在我们体内主要有三大营养物质，分别是糖类、脂肪和蛋白质，而能量消耗的顺序最初也是糖类，其次才是脂肪，也就是说只有体内的糖类消耗完了才会消耗到脂肪，由于甜酒中的糖分含量本身就高，所以也就不适合减肥者食用。

现在的食品安全问题比较突出，很多人为了利益，都是采取一些不合理的生产方式。首先很多卖的调酒卫生都不一定有保证，其次为了降低制作成本很少会有商家用蔗糖，而是采用更为廉价的糖精，最后为了延长调酒的保质期，有部分商家可能会使用不合规定的防腐剂。所以要想吃甜酒，自己制作的吃着更有安全保证。